饼店难干,那1只黑手和12个痛点机会
来源:原创 作者:admin 日期:2020年07月07日
 

  前几天,在寻找爆品的途中,和几位合伙人还有烘焙同仁,聊到烘焙行业现在不好做了,回想起2003年以前做烘焙,那红火牛逼的日子,今非昔比感慨万千。

  捋一捋,到底是什么原因,导致我们今天比当年还努力,生意却越来越难做了?

  要说答案,肯定众说纷纭一箩筐:产品问题、营销问题、管理问题、人才问题、跨界打劫、顾客变了……等等。这些问题确实都是原因,但同样的努力却换不来10多年前的结果了,这背后总好想有一只说不清的黑手,是谁呢?

  是供求关系变了!

  这其实是饼店业走到今天,焦虑艰难的最大的根源性痛点。而那些战术上的问题,都是它衍生出来的痛点。

  这10多年的时间,中国大陆新冒出了几万家的饼店,包括原有品牌拓展的和新品牌创立的。虽然也有店面在倒下,但远远不及连锁品牌拓展的加上新进入者开店的数量。不信你数数你所在的区域,看看老品牌这10多年又增加了多少店,新面孔又竖起了多少店,还有那么多的私房烘焙和网络店让你无法统计。

  饼店难干

  曾经有人说,日本韩国台湾人均多少多少家店,据此臆测中国还有那么多家店的缺口。韩日台的城市化比例多少,我们大陆的又多少?虽然国家在倡导城市化进程,但达到这几个国家地区的比例,还要很多年。前段时间有人粗略统计,中国大陆街面上的烘焙店大概有24万家以上,算算我们的人均面包店有多少了?再以我们的城乡人口比例看,我们很多城市的烘焙店的人均数量,已经很拥挤了!

  再扒一扒,我们的烘焙行业总产值,看似在高复合增长,但去掉物价上涨因素,刨掉达利、盼盼们的贡献,我们烘焙店的增长率还能剩多少?

  最后再看看中国的黄金人群大迁徙,尤其是去年的创业大潮后,年轻人和富人们向更大更有机会的大城市迁移,是否导致了你那里的年轻人口净流出和黄金人群购买力的流失?

  还有很多在城市里高速发展的便利店,尤其是连锁便利店,又分走了我们多少的快销型面包和早餐面包的份额?

  所以,不是我们不如从前努力了,甚至我觉得是饼店老板们比当年更拼了,但一口锅来抢食分肉的狼多了,锅里又被砖家们掺了泡沫,所以导致了以店面销售为主渠道的饼店们,出现了供求关系和供求总量的10多年来的渐进式的逆转!

  当然,在市场相对数值上,增量和存量是可以改变的。关于烘焙营销的存量思维和增量思维,我会在后续的文章里再和各位详谈。

  既然狼多肉少了, 大行情的供求关系痛点以我们的一己之力也难改变,并且终将到来的行业洗牌和品牌集中还需时日,那就要求我们在此阶段,要有深度洞悉顾客痛点的能力,守护并去争抢黄金人群,可不能在这场顾客群和品类群进行结构性转变的潮流中,错失历史性的机遇。


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